ملفات العملاء

خافيير كودينا – الشيف والمالك، مودا – 24 مارس

منذ إكمال تدريبه المهني في برشلونة عام 1989 إلى الانتقال إلى جزيرة هايمان، أستراليا بعد 10 سنوات، كانت مهنة خافيير كودينا في مجال الطهي غنية مثل الأطباق التي يبتكرها. يقدم حاليًا النكهات الإسبانية الأصيلة في مطعم Moda في بريسبان، وكان نهج خافيير دائمًا يدور حول توحيد المجتمع من خلال التميز في الطهي. جلسنا مع المايسترو خلف قائمة مودا لمناقشة رحلته في الطهي والدروس المستفادة ونهجه في اختيار أفضل أنواع لحم البقر.

مواصلة القراءة

دان جونستون – الشيف ومدير تقديم الطعام، JBS Australia – 24 فبراير

بصفته رئيس الطهاة في شركة JBS Australia، يعيش دان جونستون ويتنفس لحم البقر. يعمل كل يوم بشغف مع لحم البقر من الألف إلى الياء - حيث يقوم بتوريد واختيار وتقديم أفضل القطع الأسترالية للعملاء بدقة. يضع دان دائمًا الجودة في المقام الأول، ويتبع نهجًا مدروسًا يضمن تحقيق الاتساق دائمًا في جميع المجالات، مما يُسعد عملائه بمنتجات متميزة لا يمكنك التغلب عليها.

ومع صقل حرفته بخبرة، جلسنا مع دان للحديث عن رحلته في صناعة لحوم البقر ولماذا، بالنسبة له، ستحتل المنتجات الأسترالية دائمًا المرتبة الأولى.

مواصلة القراءة

ريتشارد بتاكنيك – رئيس الطهاة، OTTO سيدني – 24 يناير

من الرعاية إلى رئيس الطهاة، يعمل ريتشارد بتاكنيك بسحر الطهي في أحد أشهر مواقع سيدني، أوتو سيدني، منذ ما يقرب من 20 عامًا - مما يُسعد الضيوف بقائمة طعام إيطالية حديثة طازجة ومتطورة دائمًا ولكن بجذورها الراسخة في الكلاسيكيات. مدفوعًا بتوفير طول العمر والاتساق والموثوقية، فهو يحافظ على النكهة في المقدمة ويقوم باستمرار بتكييف قوائمه لتقديم شيء جديد إلى الطاولة.

مواصلة القراءة

غوستافو موراندي – الشيف التنفيذي، كافيه ديل مار – 23 ديسمبر

يجلب غوستافو موراندي، البرازيلي المولد، الذي نشأ في مزرعة ماشية عائلية، التراث وبراعة الطهي إلى مقهى ديل مار في سيدني. وباعتباره أحدث رئيس للطهاة، يركز على اختيار لحوم البقر الممتازة والمنتجات الطازجة لإعداد أطباق تنضح بالبساطة والثقة والأهم من ذلك. كل ذلك، نكهة، لا تعكس الالتزام بالتميز فحسب، بل الاحترام العميق للحرفة.

مواصلة القراءة

كورين رايان – مدير العمليات – 23 أكتوبر

تُعرف كورين رايان بأنها واحدة من أفضل وسطاء الأغذية في العالم. إذ تتمثل مهمتها في العثور على المنتجين وبناء العلاقات بينهم وبين المطاعم لضمان وصول أفضل المنتجات إلى المائدة. كما يجب أن تكون لحوم الأبقار التي تحصل عليها ذات جودة عالية وحصرية للأماكن الثلاثة التي تديرها في فلوريدا.

مواصلة القراءة

كارلوس ناكاجيما – رئيس Churrasqueiro, Barbacoa – 23 سبتمبر

لقد وضع كارلوس ناكاجيما الحيوان دائمًا في المقام الأول. فمنذ سن مبكرة جدًا، فهم كيف أن العلاقة بين طريقة تربية الحيوان وجودة اللحم تظهر في الطبق الذي يعده. وفي أوائل العشرينات من عمره، كان يمتهن الطبخ، ويحلم بافتتاح مطعم “churrasco”. وتُعد Churrasco طريقة لطهي اللحوم تعود إلى طريقة السكان الأصليين البرازيليين في احترام الماشية التي قاموا بتربيتها. إذ يتم طهي اللحوم على النار وتتشاركها المجتمعات فيما بينها، فهي حفلة شواء بالمعنى الحقيقي للكلمة.

مواصلة القراءة

ترينت روبسون – رئيس الطهاة التنفيذي، MooMoo – 23 أغسطس

ورغم قدّم مطاعم شرائح اللحم، كان مطعم MooMoo مؤسسة بريسبان لأكثر من عقد من الزمان. وباعتباره الرجل الذي كان دائمًا خلف الشواية طوال فترة وجود المطعم تقريبًا، فإن الشيف التنفيذي ترينت روبسون يعرف شيئًا أو اثنين عن شرائح اللحم الرائعة. وهنا، يشارك ترينت تجاربه مع لحوم الأبقار حول العالم من كلا الجانبين، ويعتقد أن هذا ما يميز لحوم الأبقار الأسترالية.

مواصلة القراءة

جيك نيكولسون – رئيس الطهاة التنفيذي، Ghanem Group – 23 يوليو

بصفته طاهيًا تنفيذيًا لـ Ghanem Group التي يقع مقرها في بريسبان، والتي تمتلك 9 مطاعم أسترالية متميزة وتديرها، يعرف جيك نيكولسون شيئًا أو اثنين عن ضمان أن يكون الطعام أكثر من مجرد طعام. لقد تحدثنا مؤخرًا إلى جيك حول ما يقدمه إلى الطاولة في مشهد الطهي المتطور في أستراليا.

مواصلة القراءة